Ingredienti (per 4 persone):
1 coscia di cinghiale (circa 1,5-2 kg)
2 cucchiai di miele (preferibilmente millefiori o di acacia)
2 cucchiai di senape di Digione (o senape in grani)
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso (meglio se corposo)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
Preparare la carne:
Se la coscia di cinghiale è intera, iniziate facendo dei piccoli incisi sulla carne, in modo che i sapori possano penetrare meglio. Massaggiate la carne con sale, pepe e un rametto di rosmarino tritato. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Marinatura:
In una ciotola, mescolate il miele, la senape, l’aceto balsamico e l’olio extravergine di oliva. Aggiungete uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Versate questa marinata sulla carne di cinghiale e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte, girando la carne ogni tanto per una marinatura uniforme.
Cottura della carne:
Preriscaldate il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
In una padella grande, scaldate un filo d’olio e rosolate la coscia di cinghiale su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi della carne.
Trasferite la coscia rosolata in una teglia da forno e versate sopra metà della marinata. Aggiungete anche un bicchiere di vino rosso e un rametto di rosmarino fresco.
Cottura in forno:
