Tagliate il cavolfiore a cimette e lessatelo in acqua salata per 10-12 minuti finché sarà tenero. Scolare e lasciare raffreddare.
Cuocere le patate:
Mentre il cavolfiore si raffredda, sbucciate e tritate le patate. Li facciamo bollire in una pentola a parte con un cucchiaio di sale finché non saranno abbastanza morbidi da poter essere ridotti in purea.
Preriscaldare il forno:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) per cuocere le costolette.
Mescolare le cotolette di cavolfiore:
Schiaccia bene il cavolfiore raffreddato in una ciotola.
Mescolare le uova, il pangrattato, le noci candite facoltative, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare e cuocere:
Con il composto formare delle piccole polpette o cotolette e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.
Condire con olio d’oliva per aumentare la croccantezza e cuocere in forno per 40 minuti o fino a doratura.
Preparare il purè di patate cremoso:
Frullare le patate lesse con il burro e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiustate la consistenza con altro latte.
Assistere:
Servite le cotolette di cavolfiore dorato ben calde accompagnate dal cremoso purè di patate.
Suggerimenti per servire
Guarnire con ulteriore prezzemolo tritato per un tocco fresco.
Abbinatelo ad un contorno di fagiolini cotti al vapore o ad una fresca insalata verde per un pasto completo.
1 kg di patate
1 cucchiaio di sale (per lessare le patate)
80 grammi di burro
100 ml di latte
Istruzioni
Preparare il cavolfiore:
