1. Prepara la pastella
In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile energicamente con un pizzico di sale utilizzando una frusta. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando con cura per amalgamare gli ingredienti. Incorpora poi la farina 00 setacciandola per evitare grumi, e continua a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
2. Prepara la panatura
In un piatto piano, unisci il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e una macinata di pepe nero. Mescola bene tutti gli ingredienti per distribuirli uniformemente.
3. Impana i funghi
Prendi una fetta di fungo pleurotus alla volta e immergila completamente nella pastella preparata, assicurandoti che sia ben ricoperta su entrambi i lati. Solleva il fungo dalla pastella e fallo sgocciolare leggermente per eliminare l’eccesso. Trasferisci immediatamente il fungo nel piatto con la panatura, premendo delicatamente su entrambi i lati per far aderire bene il mix di pangrattato, parmigiano e prezzemolo. Ripeti l’operazione per tutte le fette di funghi.
