Se stai cercando un contorno vegetariano che soddisfi anche i mangiatori di carne, queste cotolette di melanzane sono quello che stai cercando. I sapori sono simili a quelli di una parmigiana di melanzane: aspettatevi melanzane succose, mozzarella filante, pomodoro saporito e parmigiano salato, tutto in un boccone. Sono croccanti e croccanti all’esterno, ma teneri e umidi all’interno. Semplicemente sovrapponendo gli ingredienti, impanandoli e friggendoli, in pochi passi si ottiene un delizioso antipasto o contorno. È così delizioso che puoi servirlo anche come piatto principale!
Come preparare le cotolette di melanzane
- In una padella media, scaldare l’olio d’oliva e aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciato. Versare i pomodori in scatola e far cuocere la salsa per 10 minuti.
- Tagliare le melanzane a fette e metterle nel microonde per 5-7 minuti a temperatura alta, quindi lasciar raffreddare.
- Sbattere insieme le uova e il latte.
- Mettete un cucchiaio di salsa sopra una fetta di melanzana e aggiungete una fetta di mozzarella.
- Aggiungere un po’ di parmigiano e basilico essiccato.
- Coprire con un’altra fetta di melanzana. Passate le melanzane nella farina, passatele nell’uovo e poi ricopritele con le briciole di pane. Ripetere ancora una volta il rivestimento con uova e briciole di pane.
- Friggere le melanzane in olio preriscaldato per 4-5 minuti, fino a doratura. Servire subito.
Consigli per preparare le cotolette di melanzane croccanti
- Se non ti piace friggere, puoi cuocere queste cotolette di melanzane al forno. Disporle su una teglia, irrorarle con olio da cucina spray e infornarle a 200°C per 15-20 minuti.
- Puoi utilizzare sia melanzane sbucciate che non sbucciate. Se usi melanzane più vecchie e più grandi, potresti prima sbucciarle, altrimenti potrebbero diventare amare o gommose.
- Puoi prepararle anche con l’Airfryer! Disponi le cotolette di melanzane in un unico strato nel cestello dell’Airfryer. Cuocile a 180°C per circa 10 minuti.
- Per evitare che diventino mollicce, è consigliabile salare prima le melanzane. Basta cospargerle di sale e lasciarle su carta assorbente per circa 5-10 minuti. Asciugare e utilizzare nella ricetta. Non è necessario metterle in ammollo.
- Per renderle vegane, salta la mozzarella e il parmigiano e usa il liquido di semi di lino al posto delle uova.
Come servire le cotolette di melanzane croccanti
Servi queste croccanti cotolette di melanzane con braciole di manzo italiane o spaghetti alla bolognese o, se vuoi mantenerlo vegetariano, servile su un letto di pasta semplice. Sono deliziose anche servite con una semplice insalata di contorno.
Come conservare le cotolette di melanzane
Le cotolette di melanzane si possono conservare in frigorifero (in un contenitore ermetico) fino a 5 giorni. Per riscaldarle, posizionare la teglia su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti. Puoi anche riscaldarle nel microonde, ma potrebbero non essere così croccanti.
Puoi congelare le cotolette di melanzane?
Le cotolette di melanzane non sono adatte al congelamento poiché diventerebbero mollicce.
