2️⃣ Prepara lo sciroppo: In un pentolino, unisci l’acqua e lo zucchero. Porta a bollore senza mescolare. Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C (usando un termometro da cucina), è pronto. Se non hai un termometro, osserva le bolle: devono essere tutte della stessa dimensione.
3️⃣ Aggiungere lo sciroppo: Riprendi il composto di tuorli e zucchero e continua a lavorarlo con le fruste, versando lentamente lo sciroppo caldo a filo. Fai attenzione a non far cristallizzare lo zucchero.
4️⃣ Montare la pâte à bombe: Continua a montare il composto fino a ottenere una crema densa e consistente (pâte à bombe).
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