Preparare i tuorli:
in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.
Se si utilizza l’infuso di latte, togliere la cannella e la scorza di limone prima di continuare.
Mescolare e cuocere:
Versare gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli d’uovo, mescolando continuamente, per riscaldarlo.
Versare il composto di tuorli d’uovo nella casseruola con il latte rimanente.
Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa. Non far bollire, poiché i tuorli d’uovo potrebbero rapprendersi.
Una volta che la crema si è addensata, togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia (se utilizzato).
