Crostata di Mele con Soufflé di Crema

Per il soufflé di crema:
250 ml di latte intero
3 tuorli d’uovo
50 g di zucchero
20 g di amido di mais (o farina)
1 bacca di vaniglia (o essenza di vaniglia)
3 albumi d’uovo
Un pizzico di sale
Procedimento:
1. Preparazione della pasta frolla:
In una ciotola, unisci la farina e il burro freddo a pezzetti. Lavorali con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo, il sale e la scorza di limone. Impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno di mele:
Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili.
In una padella, sciogli il burro e aggiungi le mele, lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio fino a quando le mele si ammorbidiscono leggermente.
Lascia raffreddare.