Crostata di Mele con Soufflé di Crema

3. Preparazione della crema soufflé:
In un pentolino, scalda il latte con la bacca di vaniglia (o l’essenza).
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Versa il latte caldo a filo nel composto di tuorli, mescolando costantemente.
Riporta il tutto sul fuoco e cuoci la crema fino a che non si addensa. Lascia raffreddare completamente.
Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporali delicatamente alla crema raffreddata, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
4. Assemblaggio e cottura:
Stendi la pasta frolla su una spianatoia infarinata e rivesti una teglia da crostata imburrata e infarinata.
Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti in bianco (coprendo con carta forno e legumi secchi).
Rimuovi i legumi secchi e la carta forno e cuoci per altri 5 minuti.
Versa il ripieno di mele sulla base di frolla, quindi copri con il soufflé di crema.
Inforna nuovamente a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando il soufflé non risulta gonfio e dorato.
5. Raffreddamento:
Lascia raffreddare la crostata completamente prima di tagliarla e servirla.
Consigli:
Puoi spolverare la crostata con zucchero a velo prima di servirla o accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia per un tocco extra di golosità.