Crostata di Ricotta e Pesche all’Italiana

1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente, mescola la farina con il burro freddo tagliato a cubetti, lavorando velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone, il pizzico di sale e l’uovo. Impasta velocemente fino a formare un panetto liscio.
Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno
In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene, e infine la vanillina o l’estratto di vaniglia.
3. Assemblare la crostata
Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e rivesti uno stampo per crostata (24-26 cm di diametro) precedentemente imburrato e infarinato.
Versa il ripieno di ricotta nello stampo e livella con una spatola.