Procedimento
Per la pasta frolla, mescolare la farina con il lievito e il sale.
Incorporare il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbiaso.
Aggiungere le uova, gli zuccheri e la scorza di limone, impastando velocemente.
Separare una piccola porzione di impasto e conservarla in frigorifero.
Foderare una tortiera da 22 cm, formando bordi alti 4-5 cm.
Per la crema, scaldare il latte con lo zucchero vanigliato.
In una ciotola, mescolare amido, zucchero e tuorlo.
Versare il latte caldo sul composto, mescolando continuamente.
Cuocere a fuoco basso fino a addensamento.
Una volta raffreddata, incorporare il formaggio fresco.
Montare la panna e incorporarla delicatamente.
Tagliare le pesche a cubetti e unirle alla crema.
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