Crostata pralinata alla nocciola e ganache alla vaniglia

Preparazione:
1. Preparare la base della crostata:
Lavorare la frolla: In un mixer o a mano, mescola la farina con il burro freddo tagliato a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia, e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Cuocere la base: Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e fodera uno stampo da crostata (circa 24 cm di diametro). Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e dei pesi (riso o fagioli secchi) e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Rimuovi i pesi e la carta forno e cuoci per altri 5-7 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
2. Preparare il pralinato di nocciole:
Fare il caramello: In una padella, sciogli lo zucchero con un cucchiaio d’acqua a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato.
Aggiungere le nocciole: Quando il caramello è pronto, aggiungi le nocciole tostate e mescola velocemente fino a coprirle uniformemente con il caramello.
Raffreddare e tritare: Versa le nocciole caramellate su un foglio di carta da forno e lasciale raffreddare completamente. Una volta raffreddate, trita il tutto in un mixer fino a ottenere un pralinato grossolano.