Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno:
In una ciotola, setaccia la ricotta per renderla più cremosa e senza grumi.
Aggiungi lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone, l’estratto di vaniglia (se lo usi) e l’amido di mais (facoltativo, per ottenere un ripieno più denso).
Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
3. Foderare la teglia:
Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata con l’aiuto di un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
Fodera una teglia per crostata (circa 22-24 cm di diametro) con la pasta frolla, facendo aderire bene i bordi. Rimuovi l’eccesso di pasta dai bordi.
Bucherella il fondo della crostata con una forchetta.
