Crostata rustica con zucca arrosto, composta di cipolle rosse e caprino alla cenere

Preparazione:
1. Prepara la pasta brisée:
In una ciotola, mescola la farina con il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Lavora con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo e impasta fino a formare un panetto liscio. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per aiutare a legare l’impasto.
Avvolgi il panetto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara la zucca:
Taglia la zucca a cubetti e disponila su una teglia rivestita con carta forno. Condisci con un filo d’olio, sale, pepe e un po’ di timo o rosmarino.
Arrostisci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché la zucca non sarà morbida e leggermente dorata.
3. Prepara la composta di cipolle rosse:
Taglia le cipolle a fettine sottili e cuocile in una padella con un filo d’olio a fuoco medio-basso.
Aggiungi lo zucchero di canna e lascia caramellare leggermente le cipolle.
Sfuma con l’aceto balsamico e cuoci fino a ottenere una composta morbida e dolce.