Crostata sfoglia con pere e caramello fatto in casa
Ingredienti (da 6 a 8 persone):
Per l’impasto:
1 rotolo di pasta sfoglia (preferibilmente puro burro)
Per le pere:
4-5 pere mature ma sode (tipo Williams o Conference)
1 limone (per evitare l’ossidazione)
Per il caramello:
100 g di zucchero semolato
40 g di burro
100 ml di panna liquida intera (riscaldata)
Un pizzico di fior di sale (facoltativo)
Per la finitura:
1 tuorlo d’uovo (per dorare la pasta)
1 cucchiaio di marmellata di albicocche (facoltativa, per la glassa)
Qualche mandorla in scaglie o nocciole tritate (facoltativo)
Preparazione:
Preparare le pere:
Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a listarelle sottili.
Irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano. Prenotare.
Preparare il caramello:
In un pentolino a fuoco medio, sciogliere lo zucchero a velo senza mescolare finché non diventa di colore ambrato.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare velocemente.
Aggiungere poco a poco la panna liquida calda, mescolando continuamente (attenzione agli schizzi!).
Ritornare a fuoco basso per 1 minuto per ottenere una consistenza morbida. A piacere aggiungere un pizzico di fior di sale. Prenotare.
