Scaldare il latte
In una casseruola, scaldare il latte a fuoco medio fino a farlo sobbollire (circa 90°C). Mescolare regolarmente per evitare che si attacchi al fondo.
Aggiungere l’acidificante
Fuori dal fuoco, versare l’aceto o il succo di limone nel latte. Mescolare delicatamente fino a quando il latte non si sarà cagliato e il siero non si sarà separato dalla cagliata. Lasciare riposare per 5-10 minuti.
Filtrare la cagliata
Metti una garza o un canovaccio pulito in uno scolapasta. Versare il composto per separare la cagliata dal siero. Premere delicatamente per rimuovere il liquido in eccesso.
Stagione
Trasferire la cagliata in una ciotola. Aggiungere sale, erbe essiccate e pepe nero macinato. Mescolare bene in modo che i sapori siano distribuiti uniformemente.
Forma e taglio
Disporre il composto in uno stampo rettangolare o in una teglia rivestita con una garza. Premere con decisione per compattare la cagliata. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Sformare e tagliare
Una volta raffreddato, sformare il formaggio e tagliarlo a cubetti regolari.
Servire
Disporre i
