* In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi le zucchine.
* Se desideri, aggiungi anche uno spicchio d’aglio tritato.
* Cuoci le zucchine a fuoco medio per circa 5-7 minuti, o finché non saranno tenere.
* Sala e pepa a piacere.
* Preparare il composto di uova:
* In una ciotola, sbatti le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
* Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
* Cuocere la frittata:
* Versa il composto di uova nella padella con le zucchine.
* Abbassa la fiamma e cuoci la frittata per circa 10-15 minuti, o finché non sarà dorata sul fondo.
* Con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, gira la frittata e cuocila dall’altro lato per altri 5-7 minuti.
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