Aggiungere gli ingredienti secchi: setacciare insieme la farina e il lievito e aggiungerli gradualmente al composto. Mescolare fino a quando tutto sarà ben amalgamato. L’impasto sarà denso, ma è perfetto per creare una base stabile per la torta.
Aggiungere il latte: versare il latte e mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Mettere da parte l’impasto a riposare mentre si prepara la meringa.
Passaggio 2: preparare la meringa
Montare gli albumi: in una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi con un pizzico di sale e acido citrico (o succo di limone) fino a formare dei picchi morbidi. Questo stabilizzerà la meringa e assicurerà che mantenga la sua forma durante la cottura.
Aggiungere gradualmente lo zucchero: aggiungere lentamente lo zucchero agli albumi, continuando a sbattere fino a formare dei picchi rigidi e la meringa è lucida. Incorporare le scaglie di mandorle: incorporare delicatamente le scaglie di mandorle al composto di meringa. Fare attenzione a non sgonfiare la meringa, poiché si desidera preservare la sua consistenza ariosa.
Passaggio 3: assemblare la torta
Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Preparare la teglia per torta: rivestire una teglia rotonda con carta da forno e ungerla leggermente per evitare che l’impasto si attacchi.
Strati di impasto e meringa: stendere l’impasto per adattarlo al fondo della teglia per torta. Quindi, distribuire con cura la meringa sull’impasto. È anche possibile creare più strati di meringa sopra per un aspetto più strutturato.
Cuocere la torta: posizionare la teglia per torta nel forno preriscaldato e cuocere per circa 25-30 minuti o fino a quando la meringa diventa dorata e l’impasto è completamente cotto. Tenere d’occhio la torta verso la fine della cottura per evitare che la meringa si scurisca troppo rapidamente. Se la meringa inizia a diventare troppo scura, coprire la torta con un foglio di alluminio e continuare la cottura. Raffreddare: una volta cotta, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente. Questo aiuterà la meringa a rapprendersi e a tagliarla più facilmente.
Passaggio 4: preparare la crema di ripieno
Unire le uova e lo zucchero: in una casseruola media, sbattere insieme le uova, lo zucchero vanigliato (o l’estratto) e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere l’amido di mais: mescolare l’amido di mais, assicurandosi che sia completamente sciolto.
Scaldare il latte: in una pentola separata, scaldare il latte a fuoco medio finché non è caldo ma non bollente.
Temperare il composto di uova: versare lentamente un po’ di latte caldo
