Fase 2: Preparare le uova
In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete il composto con una frusta o uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci vorranno circa 4-5 minuti. Questo passaggio è fondamentale perché incorpora aria nelle uova, contribuendo alla leggerezza della spuma.
Fase 3: Incorporare il cioccolato
Una volta sciolto il cioccolato, lasciatelo raffreddare leggermente prima di incorporarlo al composto di uova. Versate lentamente il cioccolato nel composto continuando a sbattere per evitare che le uova si cuociano. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente incorporato e il composto sarà liscio.
Fase 4: Montare la panna
In un’altra ciotola, versate la crème fraîche molto fredda. Con uno sbattitore elettrico, montate la panna fino a formare dei picchi ben fermi. Questo significa che dovrebbe essere ben ferma e formare dei picchi quando togliete le fruste. Fate attenzione a non sbattere troppo la panna, altrimenti si trasformerà in burro.
Passaggio 5: mescolare tutto
Ora è il momento di incorporare la panna montata al composto di cioccolato. Usa una spatola per incorporarla delicatamente al composto. L’obiettivo è trattenere quanta più aria possibile per garantire una consistenza leggera. Procedi a più riprese, aggiungendo un primo mestolo di panna per ammorbidire il composto, poi aggiungi il resto della panna.
Fase 6: mescolare
Questa è la parte in cui mescoleremo. Trasferisci il composto nel frullatore e frulla a velocità media per cinque minuti. Questo aiuta ad aerare la mousse e a ottenere una consistenza super leggera. Dovresti vedere il volume aumentare man mano che l’aria viene incorporata.
