2. In un pentolino scaldare il latte con il baccello di vaniglia diviso a metà nel senso della lunghezza. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. Se utilizzate l’estratto di vaniglia, aggiungetelo direttamente al latte caldo dopo averlo tolto dal fuoco.
3. In una ciotola capiente, rompete le uova e sbattetele con lo zucchero finché il composto non diventa bianco e leggermente schiumoso.
4. Togliere il baccello di vaniglia dal latte (se lo si utilizza) e versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.
5. Versate il composto nello stampo per flan, sopra il caramello se lo utilizzate. Disporre lo stampo in una pirofila ampia e riempire la pirofila con acqua calda fino a metà dello stampo per cuocere lo sformato a bagnomaria.
