2. **Montare i tuorli**: In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il mascarpone e mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
3. **Montare gli albumi**: In un’altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi gradualmente il resto dello zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
4. **Unire le creme**: Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
5. **Assemblaggio**: Inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè raffreddato e disponili in un unico strato sul fondo di una pirofila. Copri con uno strato di crema al mascarpone. Ripeti l’operazione alternando savoiardi e crema, terminando con uno strato di crema.
