Enchiladas vegetariane con verdure e formaggio

• 200 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaino. cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino. cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino. cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino. cucchiaino di paprika affumicata
• 1 spicchio d’aglio (tritato)
• 1/2 cipolla (tritata)
• 1 cucchiaino. cucchiaio di olio d’oliva
• Sale e pepe (a piacere)

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