Preparazione:
1- Soffriggi i cipollotti affettati in olio d’oliva.
2- Aggiungi gli spinaci, copri per ammorbidirli, poi scopri e lascia evaporare l’acqua. Lascia intiepidire.
3- Mescola spinaci, ricotta e parmigiano in una ciotola.
4- Ritaglia 12 cerchi di pasta sfoglia, adagiali in stampi per muffin e bucherella il fondo.
5- Aggiungi un cucchiaio di ripieno per stampo, formando un incavo al centro.
6- Rompi un uovo di quaglia in ogni incavo.
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