Ficelle Picarde: crêpe condita con prosciutto e funghi

Procedimento:
1. Prepara le crêpes:
In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi la farina poco alla volta, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Aggiungi il latte a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungi un pizzico di sale.
Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con burro. Versa un mestolo di pastella e cuoci le crêpes per circa 1-2 minuti per lato. Continua fino a terminare la pastella.
2. Prepara il ripieno:
Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili.
In una padella, fai sciogliere il burro e rosola lo scalogno tritato finemente.
Aggiungi i funghi e cuocili fino a che non rilasciano la loro acqua e diventano dorati. Regola di sale e pepe.
Una volta cotti, aggiungi la panna e lascia cuocere per un paio di minuti. Il ripieno deve essere cremoso ma non troppo liquido.
3. Prepara la besciamella:
In un pentolino, fai sciogliere il burro e aggiungi la farina. Mescola con una frusta per ottenere un roux.
Aggiungi il latte a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa liscia. Porta a ebollizione e lascia cuocere finché la besciamella non si addensa.
Aggiungi sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.