Attivare il lievito:
Se usi il lievito di birra fresco, sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando inizia a formarsi della schiuma in superficie.
Se usi il lievito di birra secco, puoi aggiungerlo direttamente alla farina senza attivazione preliminare.
Preparare l’impasto:
In una ciotola grande, unisci la farina e il sale. Aggiungi le patate schiacciate e l’olio d’oliva.
Versa gradualmente l’acqua tiepida (e il lievito se hai usato quello fresco) mentre mescoli con una spatola o un cucchiaio di legno.
Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se è troppo secco, aggiungi un po’ d’acqua.
Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
Preparare la focaccia:
Ungi una teglia rettangolare con olio d’oliva extra vergine.
Trasferisci l’impasto lievitato sulla teglia e stendilo delicatamente con le mani fino a coprire uniformemente la superficie della teglia.
Copri l’impasto con il rosmarino fresco, premendolo leggermente nella superficie dell’impasto.
Spennella la superficie della focaccia con un po’ di olio d’oliva extra vergine e spolvera con sale grosso.
Cuocere:
Preriscalda il forno a 200°C (390°F).
Inforna la focaccia in forno preriscaldato e cuoci per circa 25-30 minuti, o fino a quando è dorata e croccante sulla superficie.
Servire:
Una volta cotta, sforna la focaccia e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette.
Servi la focaccia di patate e rosmarino tiepida come contorno o antipasto, accompagnata magari da un po’ di olio d’oliva extravergine.
Suggerimenti:
