Ingredienti:
• 1 litro di latte intero (può essere latte fresco o pastorizzato)
• 3-4 cucchiai di succo di limone (o aceto bianco)
• 1/2 cucchiaino di sale (aggiustarlo a piacere)
• 1/4 di tazza d’acqua (se necessario, per diluire il succo di limone)
Istruzioni:
1. Scaldare il latte: versare il latte in una pentola capiente e scaldare a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci. Il latte dovrà raggiungere una temperatura compresa tra gli 80-85°C (non dovrà bollire, dovrà essere solo caldo).
2. Aggiungere l’acido (succo di limone o aceto): una volta che il latte sarà caldo, aggiungere i 3-4 cucchiai di succo di limone (o aceto) continuando a mescolare delicatamente. Se dopo qualche minuto il latte non inizia a cagliare, potete aggiungere ancora un po’ di succo di limone o aceto, ma fate attenzione. Il latte dovrebbe iniziare a separarsi in cagliata (i pezzi solidi) e siero di latte (il liquido).
3. Lascia riposare: una volta che il latte si è cagliato, spegni il fuoco e lascia riposare il composto per circa 5-10 minuti in modo che la cagliata si depositi.
4. Filtrare la cagliata: posizionare un colino grande o una tela sopra una ciotola. Versare il composto di latte cagliato nel colino per separare la cagliata dal siero. Lasciare scolare completamente il siero. Se lo desideri, puoi riservare il siero di latte da utilizzare in zuppe o frullati.2. Aggiungere l’acido (succo di limone o aceto): una volta che il latte sarà caldo, aggiungere i 3-4 cucchiai di succo di limone (o aceto) continuando a mescolare delicatamente. Se dopo qualche minuto il latte non inizia a cagliare, potete aggiungere ancora un po’ di succo di limone o aceto, ma fate attenzione. Il latte dovrebbe iniziare a separarsi in cagliata (i pezzi solidi) e siero di latte (il liquido).
