1. Preparare le zucchine
Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia grossa. Pressateli in un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso ed evitare che i pancake siano troppo bagnati.
2. Preparare l’impasto
In una grande insalatiera, sbattere leggermente le uova. Aggiungere il latte e mescolare bene. In un’altra ciotola setacciate la farina e il lievito, quindi aggiungete gradualmente questo composto alle uova e al latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
3. Incorporate le zucchine
Aggiungere con attenzione le zucchine grattugiate all’impasto. Condire con sale, pepe ed erbe fresche se lo si desidera. Lasciare riposare l’impasto per 15-30 minuti in modo che i sapori si fondano e l’impasto si addensi.
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