Pulizia del pesce
Calamari: Stacca la testa dal mantello e tienila da parte. Elimina le interiora e la sacca di inchiostro. Sfila la penna di cartilagine e rimuovi la pelle incidendo un lembo del mantello. Infine, taglia i calamari ad anelli.
Triglie: Sfiletta le triglie.
Alici: Stacca la testa, apri le alici a libretto, elimina le interiora e la lisca centrale.
Moscardini: Pulisci i moscardini.
Merluzzetti: Incidi la pancia e rimuovi le interiora.
Mazzancolle: Rimuovi il carapace, lasciando attaccata solo la coda. Con uno stecchino, rimuovi il filamento scuro dell’intestino.
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