Pulire i calamari: Stacca la testa dal mantello e tienila da parte. Elimina le interiora e l’eventuale sacca di inchiostro. Sfila la penna di cartilagine, incidi un lembo del mantello e rimuovi delicatamente la pelle. Taglia il calamaro ad anelli.
Preparare le triglie: Sfiletta le triglie.
Pulire le alici: Stacca la testa delle alici, aprile a libretto ed elimina le interiora e la lisca centrale.
Pulire i moscardini: Rimuovi le parti non commestibili.
Pulire i merluzzetti: Incidi la pancia dei merluzzetti e rimuovi le interiora.
Pulire le mazzancolle: Priva le mazzancolle del carapace, lasciando soltanto la coda attaccata. Rimuovi il filamento scuro dell’intestino con uno stecchino.
Sciacquare il pesce: Raccogli tutti i pesci in un colapasta, sciacquali con cura sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare bene.
Asciugare il pesce: Sistema il pesce su un vassoio rivestito con carta assorbente e tampona delicatamente con altra carta.
Panare: Passa il pesce nella semola rimacinata di grano duro.
Scaldare l’olio: Scalda abbondante olio di semi di arachide fino a portarlo a una temperatura di 175-180 °C.
Fritto misto di pesce
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