1. Cuoci la melanzana: Metti la melanzana intera su una teglia e cuoci in forno a 200°C per 50 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 200°C per 25 minuti.
2. Verifica la cottura: Fai la prova della forchetta: se entra facilmente nella melanzana, è pronta.
3. Intiepidisci: Taglia la melanzana a metà nel senso della lunghezza e lasciala intiepidire.
4. Prepara il mix: Raccogli la polpa della melanzana nel mixer e aggiungi basilico, mandorle, aglio, parmigiano, sale, pepe e un giro d’olio extravergine.
5. Frulla: Aziona il mixer fino a ottenere una consistenza morbida. Se lo preferisci più cremoso, aggiungi ancora un filo d’olio.
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