Frulla ricotta, pomodorini, rucola e parmigiano! Avrai un PESTO PERFETTO per condire la tua pasta fredda

Lava e asciuga i pomodorini. Tienine alcuni da parte per la guarnizione, mentre gli altri mettili nel mixer con la ricotta ben scolata, la rucola, il parmigiano grattugiato e un generoso filo di olio extravergine di oliva. Metti da parte qualche fogliolina di rucola per la decorazione.

Frulla fino a ottenere un pesto denso e cremoso.

Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e trasferiscila in una ciotola. Condiscila con la crema di ricotta e pomodorini e mescola bene.

Aggiungi le olive nere snocciolate, il caciocavallo tagliato a cubetti, la rucola e i pomodorini messi da parte, tagliati in quarti.

Mescola accuratamente, copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, distribuisci la pasta nei piatti.

Porta in tavola la pasta fredda con ricotta e pomodorini e servi.

Fresca, cremosa e irresistibile!