Gelatina di pesca e formaggio

1. Preparare la gelatina di pesca:
Sciogliere la gelatina: in una ciotola capiente, sciogliere le bustine di gelatina di pesca in 2 tazze di acqua calda. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere acqua fredda: aggiungere quindi 2 tazze di acqua fredda e mescolare.
Aggiungere le pesche: Tagliare le pesche a cubetti o a fettine (conservarne alcune per la guarnizione) e aggiungerle alla gelatina di pesche.
Refrigerare: Versare la gelatina di pesche con i pezzetti di pesca in uno stampo grande. Refrigerare fino a completo rassodamento, circa 2-3 ore.
2. Preparare la base di formaggio:
Idratare la gelatina neutra: In una tazza di acqua calda, idratare la gelatina neutra, mescolando bene fino a completo scioglimento.
Frullare gli ingredienti: In un frullatore, aggiungere il formaggio cremoso, il latte condensato, il latte evaporato e la gelatina neutra sciolta. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Assemblare il dessert:
Aggiungere la base di cheesecake: Una volta che la gelatina di pesche si è rappresa, versare con cura il composto di formaggio cremoso sulla gelatina.
Refrigerare: Rimettere lo stampo in frigorifero e lasciare raffreddare per 3-4 ore, o fino a completo rassodamento della base di cheesecake.