GNOCCHI DI ZUCCHINE MORBIDI E LEGGERI!

Mettete le zucchine strizzate in una ciotola capiente.
Aggiungete il tuorlo d’uovo, il Parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata. Mescolate bene.
Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare. Non impastate troppo! Impastate solo finché l’impasto non si compatta e non si attacca più alle mani. L’obiettivo è un impasto morbido, leggermente appiccicoso (ma gestibile). Se aggiungete troppa farina, gli gnocchi saranno duri.
Per dare forma agli gnocchi:
su una superficie leggermente infarinata, tagliate l’impasto in pezzi più piccoli.
Arrotolare ogni pezzo fino a formare un rotolo spesso circa 1,5-2 cm.
Tagliate i rotolini in pezzi lunghi circa 2 cm.
Se preferite, premete delicatamente i pezzi di gnocco su una forchetta o su un mattarello per gnocchi per creare le caratteristiche rigature. Queste aiuteranno il sugo ad aderire. (Potete omettere questo passaggio se non avete tempo o voglia, sarà comunque buono).
Disponete gli gnocchi finiti su un vassoio leggermente infarinato per evitare che si attacchino tra loro.