Quando cucini la cagliata di limone, assicurati di cuocerla a fuoco medio-basso e mescola costantemente per evitare che si formino grumi o si attacchino al fondo della padella. La crema dovrebbe addensarsi abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Dopo aver cotto la lemon curd, lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla nel vostro dessert. Potete coprirla con pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pellicola sopra.
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