Indicazioni
1. Forare tutta la carne di maiale con una forchetta o un coltello affilato per consentire ai sapori di penetrare in profondità.
2. Strofinare generosamente la spalla di maiale con il sale marino Alaea, assicurando una copertura uniforme tutt’intorno.
3. Metti la carne di maiale salata nella pentola a cottura lenta e aggiungi il fumo liquido, spruzzandolo sopra.
4. Copri la pentola a cottura lenta e impostala per cuocere a fuoco basso per circa 16 ore. Hai letto bene: uno per assaporare veramente i sapori, la pazienza è la chiave.
5. Trascorso il tempo di cottura, la carne di maiale dovrebbe essere eccezionalmente tenera. Sminuzzare la carne con due forchette, eliminando eventualmente il grasso in eccesso.
6. Se desideri un po’ di croccantezza, puoi trasferire la carne di maiale tagliuzzata su una teglia e cuocerla brevemente prima di servire.
Variazioni e suggerimenti
– Se il sale Alaea fosse difficile da trovare, è possibile utilizzare il sale kosher ma iniziare con una quantità leggermente inferiore e adattarlo al gusto.
– Alcune persone aggiungono una foglia di banana sul maiale prima della cottura per conferire un sapore delicato e terroso. Sebbene le foglie di banana possano essere disponibili in alcuni mercati specializzati, non sono fondamentali per questa ricetta.
– Una volta triturato, il maiale si abbina magnificamente con una varietà di salse, ma provatelo prima al naturale per apprezzare il delicato equilibrio di fumo e sale.
– Ricorda, il segreto dell’eccezionale Kalua Pig è nella cottura lenta; non essere tentato di affrettare il processo impostando il fornello al massimo.
– Questo maiale si congela meravigliosamente, rendendolo un fantastico piatto anticipato. Conservare in contenitori ermetici e scongelare in frigorifero per un pasto veloce e soddisfacente.
