Perché questo metodo funziona
Il rapido cambiamento di temperatura dall’acqua bollente al bagno di ghiaccio crea uno shock termico, che provoca un leggero distacco dell’albume dal guscio. Questo rende il guscio molto più facile da rimuovere in pezzi più grandi invece di piccoli pezzi frustranti. Inoltre, l’acqua fredda interrompe il processo di cottura, evitando che le uova siano troppo cotte con un anello verdastro attorno al tuorlo.
Suggerimenti bonus per sbucciare le uova sode
Usa uova più vecchie: le uova che hanno pochi giorni tendono a sbucciarsi più facilmente delle uova fresche perché l’albume si restringe leggermente all’interno del guscio con l’invecchiamento.
Aggiungi bicarbonato di sodio o aceto all’acqua bollente: alcune persone giurano di aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio o una spruzzata di aceto all’acqua prima di far bollire. Questi additivi possono modificare il pH dell’albume, facilitando la separazione dal guscio.
Tocca e rotola: una volta che l’uovo si è raffreddato, picchietta delicatamente l’uovo su una superficie dura e arrotolalo sotto il palmo della mano per creare crepe intorno al guscio. Questo rende il peeling più semplice e veloce.
