panna montata q.b.
cacao amaro in polvere q.b.
lamponi q.b.
Preparazione
In un pentolino, miscela energicamente i tuorli con lo zucchero. A parte, fai bollire il latte, versalo sui tuorli e cuoci la crema portandola a 82 °C: in questo modo otterrai lo zabaione al latte. Trasferiscilo in un contenitore d’acciaio e montalo con le fruste elettriche finché non si sarà raffreddato e non sarà diventato schiumoso.
In un altro contenitore d’acciaio, sciogli a bagnomaria il cioccolato portandolo a circa 40 °C. Lontano dal fuoco, miscela delicatamente lo zabaione con il cioccolato e, quando il composto avrà raggiunto i 30 °C, incorpora la panna precedentemente semi montata.
Versa in bicchieri o coppette monoporzione e lascia raffreddare in freezer per almeno 6 ore prima di servire. Decora con panna montata e cacao, oppure con lamponi freschi.
I consigli del maestro Sal De Riso per il semifreddo
Il maestro Sal De Riso ha fornito nel corso del tempo dei consigli sparsi su questo dolce, che possono esserti molto utili in fase di preparazione.
