Versare l’aceto bianco.
Come avere un piatto di patatine croccanti senza usare la friggitrice? Successivamente, è importante scegliere ingredienti di alta qualità. Tieni presente che i migliori tipi di patate fritte sono quelle che tendono a maturare più tardi, come ad esempio: le mele. È importante che contengano poca acqua, amido e zucchero. Altrimenti tendono a scurirsi e caramellarsi velocemente. Inoltre, l’eccesso di amido lo rende morbido perché assorbe molto olio. Una soluzione a questo problema? Un ingrediente segreto: l’aceto. La sua acidità ritarda la degradazione della pectina e la preserva durante la cottura. È una fibra solubile che permette di rifornire di carburante, regolare l’assorbimento dei grassi durante la digestione e mantenere un buon transito intestinale.
Ecco i passaggi da seguire per preparare le vostre chips di aceto:
Sbucciate le patate e lavatele in acqua molto fredda.
Tagliare le patate (come spiegato sopra). Ricordatevi che per ottenere patatine croccanti è molto importante che le fette abbiano una forma ondulata quando vengono tagliate con il coltello o la mandolina.
Mettete i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e tre cucchiai di aceto bianco.
Asciugateli e metteteli in una pentola con acqua bollente per 1 minuto. Questo passaggio rimuove l’amido in eccesso dalle patate e lascia una consistenza molto più liscia.
Toglieteli dall’acqua bollente, scolateli sotto l’acqua corrente fredda e metteteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata. Prima di passare al passaggio successivo, le patate dovranno essere asciugate utilizzando carta assorbente.
Scaldare l’olio in una padella a fuoco alto e aggiungere S
