Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Taglia le melanzane a cubetti e mettile su un vassoio da forno. Spolverateli con un cucchiaio di olio d’oliva, sale, pepe, e cospargete di cumino. Mescolare bene e poi cuocere per 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando le melanzane non saranno dorate e tenere.
Nel frattempo, taglia i pomodori, taglia la cipolla rossa e strizza lo spicchio d’aglio.
In una grande insalatiera, mescolare ceci, pomodori, cipolla rossa e aglio.
Preparate il condimento mescolando tahini, succo di limone e i restanti due cucchiai di olio d’oliva. Aggiungi un po’ d’acqua se necessario per avere una consistenza liscia. Sale e pepe a vostro piacimento
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