Per iniziare lavate, spuntate e tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza e poi friggetele in abbondante olio di semi di arachide, ponetele poi su di un foglio di carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso.
Terminata questa operazione procedete a tagliare a cubetti la provola e a listarelle il prosciutto cotto, poi posizionate una strisciolina di prosciutto e un cubetto di mozzarella alla base della fetta di melanzana, ed arrotolate ad involtino.
Adesso preparate un sugo veloce di pomodoro fresco profumato al basilico, regolate di sale.
In tegame, sistemate tutti gli involtini di melanzane, uno vicino all’altro, coprite con sugo di pomodoro, e una bella manciate di grana padano grattugiato.
Per finire posizionate il tegame su fuoco basso, coprite un coperchio e fate cuocere per 5 minuti senza girare. Togliete il coperchio e cuocete ancora un minuto.
Fate raffreddare prima di servirli.
