Involtini di melanzane

Preparazione delle melanzane:
1-Lavare le melanzane, quindi tagliarle a fette lunghe, circa 5 mm di spessore.
Disporre le fette su una placca, cospargere di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti per far perdere l’amaro.
2-Dopo il riposo, sciacquare le fette di melanzana sotto acqua corrente e asciugarle con carta assorbente.
Preparazione del ripieno:
3-In una ciotola, mescolare la ricotta (o mozzarella) con il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere un uovo intero e un po’ di basilico fresco tritato, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio degli involtini:
1-Prendere una fetta di melanzana, mettere un cucchiaio di ripieno su un’estremità e arrotolarla su se stessa.
Ripetere l’operazione con tutte le fette di melanzana.
Impanatura e cottura:
1-In una ciotola, sbattere l’uovo rimasto.