Involtini di pollo con insalata di pasta di ananas e piume

Assemblare gli involtini di pollo:
Prendete ogni filetto di pollo e disponetelo a strati con una fetta di prosciutto e una fetta di ananas. Avvolgere strettamente il pollo e fissarlo con uno stuzzicadenti se necessario.
Disporre il pollo arrotolato su una teglia e cuocere nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti o fino a quando il pollo sarà cotto e il prosciutto sarà leggermente croccante.
Preparare l’insalata:
In una grande insalatiera, unire la pasta di piume cotta, la rucola, i pomodorini, le fette di cetriolo, le fette di peperone e le fette di cipolla rossa.
In un’altra ciotola, mescolare insieme un po’ di olio d’oliva, senape, sale e pepe nero per creare un semplice condimento per l’insalata.
Aggiungere il condimento nell’insalatiera e mescolare il tutto fino a quando non sarà ben ricoperto.
Finire e servire:
Una volta cotto il pollo, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare leggermente. Togliete gli stuzzicadenti e tagliate gli involtini di pollo a rondelle.
Servire le fette di involtino di pollo su un piatto con la pasta di piume e l’insalata di rucola. Completare con cucchiaiate di salsa di crema di formaggio e cospargere con prezzemolo tritato.