Involtini di zucchine: la deliziosa ricetta vegetariana degli involtini a basso contenuto di carboidrati

Preparazione delle zucchine:
Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili per il lungo, utilizzando una mandolina o un coltello affilato. Le fette dovrebbero essere spesse circa 3-4 mm.
Se preferisci, puoi grigliare leggermente le fette di zucchine su una piastra calda per ammorbidirle, circa 1-2 minuti per lato.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano grattugiato, la mozzarella a cubetti, l’aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Formazione degli involtini:
Prendi una fetta di zucchina e metti una piccola quantità di ripieno (circa un cucchiaio) a un’estremità della fetta.
Arrotola la fetta di zucchina intorno al ripieno, creando un involtino. Ripeti l’operazione con tutte le fette di zucchine e il ripieno.
Cottura degli involtini:
Preriscalda il forno a 180°C.
Disponi gli involtini di zucchine in una teglia leggermente unta d’olio. Se desideri, puoi versare un po’ di salsa di pomodoro sul fondo della teglia e sopra gli involtini per un sapore extra.
Spennella gli involtini con un filo d’olio d’oliva.
Cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenere e il formaggio all’interno è fuso.
Servizio:
Una volta cotti, trasferisci gli involtini su un piatto da portata.
Guarnisci con foglie di basilico fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato, se desideri.
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