La chiave per la crema pasticciera ideale

Linee guida
Prepara la miscela di latte:
Unisci metà dello zucchero semolato (1/4 di tazza) e il latte intero in una pentola media.
Aggiungere i semi del baccello di vaniglia o l’estratto di vaniglia.
Metti la pentola a fuoco medio e fai sobbollire delicatamente la miscela, mescolando di tanto in tanto per garantire che lo zucchero si sciolga.
Prepara il composto di uova:
In una ciotola separata, sbatti insieme i tuorli d’uovo, il restante 1/4 di tazza di zucchero semolato e l’amido di mais fino a ottenere un composto cremoso e di colore chiaro. Ci vorranno circa 2 o 3 minuti.
Riscaldare delicatamente le uova:
Quando il composto di latte sarà riscaldato, aggiungerne gradualmente circa un terzo al composto di uova continuando a sbattere per temperare le uova. Questa fase aumenta gradualmente la temperatura delle uova in modo che non si coagulino.
Combina e cucina:
Riporta nella pentola il composto di uova temperate e il restante latte caldo, mescolando sempre il composto.
Trasferisci il composto nella casseruola a fuoco medio, sbattendo continuamente finché non si addensa e inizia a bollire. Ci vorranno circa 2 o 3 minuti. Una volta che inizia a bollire, cuocere per altri 1 o 2 minuti per garantire che l’amido di mais sia cotto.
Aggiungere burro e vaniglia:
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi immediatamente il burro, insieme all’eventuale estratto di vaniglia se non hai usato un baccello di vaniglia.
Filtrare e raffreddare:
Filtra la crema pasticciera in una ciotola pulita utilizzando un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi o frammenti di uovo cotto.
Per evitare che si formi la pellicina sulla crema pasticciera, premere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie.
Lasciare raffreddare la crema pasticciera a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero finché non sarà molto fredda, almeno due ore.