Sciacquate bene le fettine di bresaola: sono MOLTO salate! Una volta risciacquato bene, asciugatelo con carta assorbente.
Tagliare la carne di manzo a pezzetti. Accantonare.
Scaldare il burro nella pentola grande a fuoco medio.
Aggiungere la farina e un pizzico di pepe di cayenna al burro fuso e frullare fino a ottenere un composto ben amalgamato e cotto, per circa 45 secondi.
Aggiungere molto lentamente il latte continuando a mescolare.
Una volta aggiunto tutto il latte, aggiungere la carne secca tagliata a pezzetti.
Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per qualche minuto finché non si sarà addensato.
Assaggia e condisci con sale marino e pepe appena macinato, a piacere, se necessario.
Servire immediatamente sopra il pane tostato secco.
Godere.
