Setacciare l’amido di mais
Non preoccupatevi se otterrete un impasto molto denso e difficile da amalgamare perché non contiene molti liquidi, è normale. Una volta incorporati gli albumi (nel passaggio successivo), l’impasto diventa più malleabile.
Poco a poco, e con movimenti morbidi e avvolgenti, integriamo gli albumi al resto dell’impasto. Faremo questo passaggio con molta attenzione, in modo che gli albumi non si abbassino, e avremo così una torta ariosa e spugnosa.
Integrare gli albumi
Adesso è il momento di preparare la nostra torta da mettere in forno. Per fare questo rivestiamo lo stampo con carta da forno, in modo che la torta non si attacchi, e aggiungiamo l’impasto.
Impasto nello stampo
Mettiamo la torta nel forno, preriscaldato a 180ºC, e la cuociamo per 30-35 minuti (a seconda del forno).
Quando la torta sarà pronta, la sforniamo, la lasciamo riposare per 10 minuti nello stampo, poi la sformiamo su una griglia e la lasciamo raffreddare. Posizionando la torta su una griglia evitiamo che diventi umida.
Grazie mille…
