Ora, procediamo con il burro. In un pentolino, versiamo 100 ml di latte e aggiungiamo un pizzico di sale insieme a 80 grammi di burro. Facciamo sciogliere il burro a fuoco dolce e, una volta sciolto, togliamo dal fuoco e aggiungiamo 120 grammi di farina. Mescoliamo energicamente e cuociamo la pastella per alcuni minuti.
Versiamo il composto in una ciotola e lasciamo raffreddare leggermente. Rompiamo quindi 3 uova, una alla volta, e mescoliamo con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza soffice e cremosa.
Versiamo una parte del composto in due tortiere rotonde apribili diverse e cuociamo in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Preparazione della Crema
Mentre la torta è in forno, tostiamo 160 grammi di mandorle. Con una frusta elettrica, mescoliamo 160 grammi di burro e versiamo la crema preparata in precedenza. Continuiamo a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Assemblaggio
Una volta sfornata una parte della torta, mettiamola in uno stampo e versiamo sopra la crema preparata. Mettiamo il tutto in frigorifero per almeno 3 ore.
Dopo il tempo di riposo, mettiamo l’altra parte della torta sopra quella già preparata e copriamo con pellicola trasparente. Riponiamo nuovamente in frigorifero per altre 3 ore.
