Nel frattempo fate bollire la patata.
Dopo il riposo, stendete l’impasto in una forma circolare e mettete al centro qualche cubetto di formaggio grattugiato, poi le patate schiacciate e condite leggermente con sale e pepe, ricoprite con altro formaggio.
Chiudete il tutto unendo i bordi dell’impasto. Giratelo e appiattitelo leggermente con il mattarello.
Spennellare entrambi i lati con olio d’oliva e cuocere in una padella antiaderente su entrambi i lati.
La vostra focaccia fritta ripiena è pronta da gustare.
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