Srotola la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Posiziona il ripieno al centro della sfoglia, formando una sorta di « filone » lungo e compatto.
Ripiega i lati della pasta sfoglia sopra il ripieno, sigillando bene i bordi. Se necessario, spennella con un po’ d’acqua i bordi per far aderire meglio la pasta.
Posiziona il Wellington su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura della pasta verso il basso.
Spennella la superficie con l’uovo sbattuto per dare un bel colore dorato durante la cottura.
Con un coltello, pratica delicatamente alcuni tagli sulla superficie per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
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