In una ciotola sbattiamo 2 uova con 1 pizzico di sale e 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete 30 g di amido di mais e 10 g di farina, mescolando bene.
Scaldare in un pentolino 480 g di latte e aggiungerlo poco alla volta al composto di uova, mescolando continuamente.
Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando finché la crema non si sarà addensata.
Sciogliere 5 g di gelatina in 30 g di acqua e unirli alla panna calda, mescolando fino a completo scioglimento.
Lasciare raffreddare la panna e poi aggiungere con cautela 200 g di panna montata fredda.
Assemblare il dolce:
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