Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Mettetele in uno scolapasta, cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele riposare per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Quindi, strizzatele bene con un panno pulito o con le mani per eliminare più liquido possibile. Questo aiuterà a ottenere delle palline dalla consistenza soda.
Preparate il composto
In una ciotola capiente, unite le zucchine scolate, la cipolla tritata, l’aglio, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’uovo sbattuto e il prezzemolo tritato. Condite con sale, pepe e, a piacere, origano o peperoncino. Mescolate bene con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
Se è troppo umido, potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di pangrattato in più.
Formate le palline
Prendete circa 1 cucchiaio di composto e formate delle palline della dimensione di una noce con le mani leggermente umide per evitare che si attacchino. Disponetele su una teglia da forno, lasciando un po’ di spazio tra loro in modo che cuociano uniformemente. Dovreste ottenere dalle 12 alle 15 palline, a seconda della loro dimensione.
Cottura
Spennellare delicatamente la superficie delle polpette con olio d’oliva per una migliore doratura. Cuocere in forno a 200 °C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura (dopo 10-12 minuti) in modo che si dorino uniformemente. Dovrebbero essere dorate e croccanti all’esterno e morbide all’interno.
Servire le salutari polpette di zucchine calde o tiepide, accompagnate da una salsa a scelta: salsa di pomodoro fatta in casa, salsa allo yogurt al limone e aglio o una crème fraîche alle erbe. Per un tocco in più, guarnire con prezzemolo fresco o un po’ di Parmigiano Reggiano.
